Une démarche de filières et de labels
Guyader Gastronomie s’inscrit depuis toujours dans une démarche de filières, car un bon produit c’est avant tout une matière première de qualité. Prendre le temps de sélectionner les bons ingrédients, d’échanger avec les producteurs, de visiter les exploitations, c’est toute cette approche qui nous anime !
Nos filières poisson
• Saumon Label Rouge
La filière est encadrée par un cahier des charges contrôlé, de la naissance du saumon à sa transformation. Le saumon est élevé en mer, pendant 12 mois minimum.
Site internet : Aqualabel
• Saumon Bio
Nous avons noué un partenariat avec une société familiale en Irlande : Ocean Farm, propriété de la famille Gallagher. Notre choix a été déterminé par la qualité de leur saumon BIO et par leurs méthodes de production respectueuses de l’environnement : faible concentration de poissons par site, mise en jachère des sites tous les 5 ans, alimentation contrôlée.
• Truite de Bretagne
Des conditions d’élevage idéales pour cette truite 100% bretonne. Elle profite de conditions de vie dans de véritables eaux vives, qui évoluent au fil des saisons. Un cahier des charges rigoureux est respecté et intègre notamment une alimentation sans OGM, le bien-être animal et des contrôles réguliers.
• Truite de mer de Bretagne
Nous menons un partenariat étroit avec la première pisciculture de truite de Bretagne élevée en mer. Ce poisson naît dans les eaux douces des rivières de l’Argoat (= Bretagne boisée), avant de grandir en mer dans les eaux pures au large de Tréguier, dans les Côtes d’Armor.
• Truite BIO
Nous soutenons et développons cette filière avec la coopérative d’éleveurs en Bretagne fédérés au sein de Bretagne Truite. Ce regroupement intègre 6 pisciculteurs, répartis en Finistère, Côtes d’Armor et Morbihan, pour une proximité idéale avec notre atelier poisson fumé à Châteauneuf-du-Faou (29).
• Pyrinea – Truite fumée des Pyrénées
Située aux pieds des Pyrénées, la ferme Pyrinea offre aux poissons des conditions d’élevage optimales. La traçabilité de cette truite est garantie, avec un contrôle tout au long du cycle de vie.
Nos filières charcuterie
• Label Rouge Opale
Plus de 150 éleveurs engagés respectent une charte de développement durable et apportent des garanties sur l’alimentation des porcs (sans OGM, riche en Omega 3 etc.).
• Les Porcs BIO de France
Nous sommes engagés depuis 2012 avec cette association. Elle réunit des groupements de producteurs 100% BIO. Des contrôles de traçabilité sont effectués à chaque étape : nourriture sélectionnée, éleveurs audités par un organisme indépendant.
• Le Cochon de Bretagne
La filière « Le Cochon de Bretagne » regroupe 480 producteurs. Engagés pour le bien-être animal et une traçabilité exemplaire, l’ensemble des producteurs adhèrent à un cahier des charges strict:
- les porcs naissent et sont élevés en Bretagne.
- les élevages disposent d’un quai réglementaire pour le transport des animaux.
- maîtrise du stress des animaux.
- interdiction d’utiliser de la farine de poisson dans l’alimentation des animaux.
- les éleveurs accueillent et sensibilisent le public, en ouvrant les portes de leur exploitation.
Site internet : Le Cochon de Bretagne
